苏式黑芝麻月饼

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式黑芝麻月饼的用料

水皮

中筋面粉 240克	中筋面粉 240克
糖粉 100克	糖粉 100克
水 40克

油皮

低筋面粉 225克

馅料

面粉 150克（炒熟的）	面粉 150克（炒熟的）
奶粉 60克	奶粉 60克
冬瓜糖丁 260克	冬瓜糖丁 260克
芝士粉 30克

苏式黑芝麻月饼的做法

步骤1

水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。

步骤2

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤3

油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。

步骤4

盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤5

馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。

步骤6

加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。

步骤7

再加入盐、芝士粉拌匀。

步骤8

分次加入水混合拌匀和成团。

步骤9

水皮面团、油皮面团与馅料分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个20克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个40克，滚圆备用。

步骤10

苏式黑芝麻月饼的制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

步骤11

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

步骤12

捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

步骤13

将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

步骤14

由外往内卷成长筒状

步骤15

盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

步骤16

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

步骤17

由外往内卷。

步骤18

卷成长筒状。

步骤19

盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

步骤20

(a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。(b)用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下，用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。

步骤21

在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。

步骤22

沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盘中。

步骤23

放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。

苏式黑芝麻月饼的烹饪技巧

苏式黑芝麻月饼原料：水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克油皮：低筋面粉225克、猪油90克馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克规格：水皮面团20克油皮面团15克馅料40克=75克x20个 -使用的厨具：电烤箱