栗蓉火腿月饼

“各式经典传统月饼做到厌倦吃了个市售酱肉月饼，深受启发单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻试试栗蓉配火腿先”
所属分类： 烘焙   中秋  

栗蓉火腿月饼的用料

主料

低筋粉 128克 低筋粉 128克
葵花籽油 37克 葵花籽油 37克

辅料

栗蓉馅 200克 栗蓉馅 200克
熟火腿肉 100克

栗蓉火腿月饼的做法

#栗蓉火腿月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。
#栗蓉火腿月饼的做法图解3

步骤2

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
#栗蓉火腿月饼的做法图解4

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀。
#栗蓉火腿月饼的做法图解5

步骤4

倒入面粉。
#栗蓉火腿月饼的做法图解6

步骤5

拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
#栗蓉火腿月饼的做法图解7

步骤6

馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
#栗蓉火腿月饼的做法图解8

步骤7

熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
#栗蓉火腿月饼的做法图解9

步骤8

将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
#栗蓉火腿月饼的做法图解10

步骤9

充分抓匀，成均匀团状，备用。
#栗蓉火腿月饼的做法图解11

步骤10

分别将皮馅分割成13等分。
#栗蓉火腿月饼的做法图解12

步骤11

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#栗蓉火腿月饼的做法图解13

步骤12

将饼皮向上推起。
#栗蓉火腿月饼的做法图解14

步骤13

包好，收口。
#栗蓉火腿月饼的做法图解15

步骤14

放入撒粉的模具中。
#栗蓉火腿月饼的做法图解16

步骤15

扣在案台上，向下压实。
#栗蓉火腿月饼的做法图解17

步骤16

提起模具，轻轻脱模。
#栗蓉火腿月饼的做法图解18

步骤17

摆入烤盘中，表面喷水。
#栗蓉火腿月饼的做法图解19

步骤18

放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
#栗蓉火腿月饼的做法图解20

步骤19

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
#栗蓉火腿月饼的做法图解21

步骤20

表面金黄，出炉。

栗蓉火腿月饼的烹饪技巧


1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。 -使用的厨具：烤箱

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