广式可可豆沙月饼

“此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。”
所属分类： 糕点   中秋  

广式可可豆沙月饼的用料

主料

转化糖浆 75g 转化糖浆 75g
花生油 25g 花生油 25g

辅料

豆沙馅 455g

广式可可豆沙月饼的做法

#广式可可豆沙月饼的做法图解2

步骤1

糖浆+枧水，混匀。
#广式可可豆沙月饼的做法图解3

步骤2

分3次+花生油，每次混匀。
#广式可可豆沙月饼的做法图解4

步骤3

筛入中粉、可可粉。
#广式可可豆沙月饼的做法图解5

步骤4

厨师机换上搅拌桨。
#广式可可豆沙月饼的做法图解6

步骤5

开厨师机
#广式可可豆沙月饼的做法图解7

步骤6

拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。
#广式可可豆沙月饼的做法图解8

步骤7

保鲜膜包住面团松驰1小时。
#广式可可豆沙月饼的做法图解9

步骤8

称好豆沙馅35g，搓圆。
#广式可可豆沙月饼的做法图解10

步骤9

饼皮分好15g一个，搓圆。
#广式可可豆沙月饼的做法图解11

步骤10

饼皮压扁，用手捏薄。
#广式可可豆沙月饼的做法图解12

步骤11

饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。
#广式可可豆沙月饼的做法图解13

步骤12

做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。
#广式可可豆沙月饼的做法图解14

步骤13

案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。
#广式可可豆沙月饼的做法图解15

步骤14

用模具轻扣提起。
#广式可可豆沙月饼的做法图解16

步骤15

放190度预热的烤箱烤5分钟。
#广式可可豆沙月饼的做法图解17

步骤16

个蛋黄+1/3蛋白搅匀。
#广式可可豆沙月饼的做法图解18

步骤17

用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。
#广式可可豆沙月饼的做法图解19

步骤18

再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。

广式可可豆沙月饼的烹饪技巧


1、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。2、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。3、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。 -使用的厨具：烤箱

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