煎蛋菠菜汤面

“上海的阳春面和葱油拌面确实好吃得让人难以忘怀，但略感寒意的早晨，我还是先把“研究、实践”放一边，煮一碗快手的菠菜汤面吧！一把挂面，一把菠菜，成就了一碗热乎乎的早餐。再顺手煎个鸡蛋，蛋白质也得到了补充。前后不到10分钟，暖胃暖身的煎蛋菠菜汤面就好了。呼噜噜吃了一大碗，顿时不冷了，身上也有劲儿了！”
所属分类：面条家常菜早餐

清淡口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

煎蛋菠菜汤面的用料

主料

细挂面 1把	细挂面 1把
鸡蛋 1个

辅料

大葱 1小段	大葱 1小段
酱油 10克	酱油 10克
植物油少许

煎蛋菠菜汤面的做法

步骤1

材料准备好：细挂面、菠菜、1段大葱、鸡蛋；菠菜可用其它蔬菜代替，大葱可用小葱或者香葱代替。

步骤2

小锅中倒适量水，加热，待底部不断有小气泡涌现时，可下入挂面；此时下挂面比沸腾时下挂面易熟无生芯。

步骤3

挂面入水后转中火，可防溢锅，（我用的ERNTE锅由3档转2档）。

步骤4

煮面的时候来准备一下汤料：大葱切末，与适量生抽和酱油入大碗中；两种酱油都是咸的，盐可随口味添加；再滴几滴香油，混合均匀备用。

步骤5

菠菜拦腰分两段。

步骤6

面条煮至柔软无白芯。

步骤7

将菠菜入面条锅中，焯至变色后将煮锅端离锅体，换上煎锅加热。

步骤8

先将面条入汤料碗中，翻拌均匀，使面条均匀入味；再放上菠菜，倒上热汤。

步骤9

煎锅中倒几滴油，将鸡蛋磕入其中，中火加热。

步骤10

翻身再煎一煎，即可出锅。

步骤11

分钟快手早餐，煎蛋菠菜汤面！

煎蛋菠菜汤面的烹饪技巧

1、细面条较宽面条和粗面条易熟，用时短，特别适合忙碌的早晨；原味挂面、鸡蛋挂面、各种蔬菜挂面都是不错的选择；2、菠菜也随四季和喜好来调整，大白菜、小白菜、小油菜等都易熟且颜色漂亮，诱人食欲；3、大葱末只能增加香味，在颜值上略差些，可用小葱或者香葱代替；4、煮干挂面时不宜在水沸腾时下面，宜在水似开非开时下面，这样里外受热均匀，不会导致面条外面糊化而内部还生芯。-使用的厨具：煮锅