板栗烧牛蛙

“这个菜真的好吃，关键是好做，喜欢吃牛蛙的自己在家就可以烧。咸鲜味，牛蛙浓郁香嫩，板栗软糯可口。”
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板栗烧牛蛙的用料

主料

牛蛙 两只 牛蛙 两只

辅料

葱 一段 葱 一段
蒜 12粒 蒜 12粒
红尖椒 三个

配料

盐 一茶匙 盐 一茶匙
干淀粉 一茶匙 干淀粉 一茶匙
老抽 三分之一汤匙 老抽 三分之一汤匙
冰糖 两粒 冰糖 两粒

板栗烧牛蛙的做法

#板栗烧牛蛙的做法图解2

步骤1

原料图。
#板栗烧牛蛙的做法图解3

步骤2

牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
#板栗烧牛蛙的做法图解4

步骤3

板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
#板栗烧牛蛙的做法图解5

步骤4

锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
#板栗烧牛蛙的做法图解6

步骤5

板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
#板栗烧牛蛙的做法图解7

步骤6

炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
#板栗烧牛蛙的做法图解8

步骤7

放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
#板栗烧牛蛙的做法图解9

步骤8

倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
#板栗烧牛蛙的做法图解10

步骤9

调入半茶匙盐，大火收汁。
#板栗烧牛蛙的做法图解11

步骤10

锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

板栗烧牛蛙的烹饪技巧


后话：   1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。   2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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