剁椒刀豆

“今天给大家分享这道开胃又解馋的剁椒刀豆，腌好的刀豆酸辣脆爽，是佐餐下饭必备小菜，喜欢的朋友一定要试试哦！”
所属分类：小菜家常菜

酸辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

剁椒刀豆的用料

主料

刀豆 2200克

辅料

生姜 100克

调料

盐 90克	盐 90克
高度白酒 50克

剁椒刀豆的做法

步骤1

准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

步骤2

刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

步骤3

刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

步骤4

切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

步骤5

把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

步骤6

攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

步骤7

放入20克白糖，也可以不放。

步骤8

放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

步骤9

放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

步骤10

戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

步骤11

然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

步骤12

第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图。

剁椒刀豆的烹饪技巧

1、所用工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。2、腌制类的东西，1～2内食用比较安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。 -使用的厨具：其他