焦糖杏仁天鹅饼干

“今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。”
所属分类：烘焙小清新下午茶零食

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
高级难度

焦糖杏仁天鹅饼干的用料

主料

有盐黄油 95克	有盐黄油 95克
全蛋液 55克	全蛋液 55克
玉米淀粉 20克	玉米淀粉 20克

辅料

细砂糖 32克	细砂糖 32克
麦芽糖浆 30克	麦芽糖浆 30克
有盐黄油（可不放） 4克	有盐黄油（可不放） 4克

焦糖杏仁天鹅饼干的做法

步骤1

先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。

步骤2

然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。

步骤3

分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。

步骤4

取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。

步骤5

在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。

步骤6

移到不粘烤盘上摆好。

步骤7

把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。

步骤8

烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。

步骤9

将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。

步骤10

另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。

步骤11

倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。

步骤12

加入有盐黄油和杏仁片搅匀。

步骤13

用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。

焦糖杏仁天鹅饼干的烹饪技巧

1、黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。2、熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。3、做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。 -使用的厨具：厨师机、烤箱、煮锅