锅塌豆腐

“锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。”
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  

锅塌豆腐的用料

主料

豆腐 适量

辅料

鸡蛋 1个

调料

适量 适量
适量 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
生抽 5ml 生抽 5ml
适量 适量
香油 少许 香油 少许

锅塌豆腐的做法

#锅塌豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐切成厚片,撒上少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
#锅塌豆腐的做法图解3

步骤2

鸡蛋打散,葱、姜、蒜、香菜切碎,碗中加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和适量清水调汁备用。
#锅塌豆腐的做法图解4

步骤3

锅内倒入食用油烧热,豆腐沾上一层干淀粉,再粘匀蛋液,放入锅中。
#锅塌豆腐的做法图解5

步骤4

煎至两面金黄,捡入盘中备用。
#锅塌豆腐的做法图解6

步骤5

锅内加入食用油烧热,放入葱、姜、蒜爆香。
#锅塌豆腐的做法图解7

步骤6

放入煎好的豆腐和调好的料汁,大火烧开,转中火烧至剩少许汤汁。
#锅塌豆腐的做法图解8

步骤7

转至大火,加入少量水淀粉和香油收汁。
#锅塌豆腐的做法图解9

步骤8

撒上香菜末。
#锅塌豆腐的做法图解10

步骤9

成品图。

锅塌豆腐的烹饪技巧


使用的厨具:平底锅

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/ 10   锅塌豆腐的做法步骤

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