香煎鸡大腿

“本菜的特点是操作简单，酱香下饭。按本人的理解，此做法很有粤菜的味道，冰冻鸡大腿肉多而厚，清蒸白斩肯定不合适，煎炒比较合适，在煎炒的过程中能劈去肉腥味，无可奈何地加了粒八角，如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调，以免掩盖了鸡的本味。”
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酱香口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

香煎鸡大腿的用料

主料

鸡大腿 3块

腌制

桂皮 2块	桂皮 2块
花椒 1/2大勺	花椒 1/2大勺
小茴香 1/2大勺	小茴香 1/2大勺
生抽 2大勺	生抽 2大勺
蚝油 1大勺	蚝油 1大勺
味啉 1/2大勺	味啉 1/2大勺

浇汁

生抽 1大勺	生抽 1大勺
味啉 1/2大勺	味啉 1/2大勺
老抽 1/2小勺	老抽 1/2小勺
芝麻油 1小勺	芝麻油 1小勺

香煎鸡大腿的做法

步骤1

准备好干调料。

步骤2

把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味，但不要划破鸡皮，置一大碗，放鸡大腿，加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺，用手翻拌均匀，静置30分钟。

步骤3

把大腿翻转另一边，再静置30分钟，如此反复数次，把大腿地两边腌入味。

步骤4

把鸡腿入锅，开中火。

步骤5

煎至两边金黄色。

步骤6

担心肉太厚，加入清水3大勺，盖盖子约5分钟，时间到后大火把水烘干。

步骤7

把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅，搅拌均匀，开大火，不断搅拌，烧至起大泡。

步骤8

把鸡大腿去骨，切块入碟，浇上浇汁，开动。

香煎鸡大腿的烹饪技巧

一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味，最好剔去骨头；二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味；三、煎鸡时不要太大火，腌过的肉容易煎糊；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。 -使用的厨具：不粘锅