酸菜猪肉馅水饺

“在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地的名小吃了。”
所属分类：面食家常菜饺子

原味口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

酸菜猪肉馅水饺的用料

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 500g	金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 500g
酸菜半棵

辅料

豆油适量	豆油适量
葱适量	葱适量
五香粉适量	五香粉适量
白糖适量	白糖适量
蚝油适量	蚝油适量

酸菜猪肉馅水饺的做法

步骤1

今天的饺子没用高筋面粉，专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，耐煮，不破皮不糊锅。

步骤2

面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。

步骤3

调馅：这一步很关键，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅。