圣诞摇摇乐饼干

“圣诞节了，做几块有节日气息的糖霜饼干应应景。做简单的似乎有点不显隆重，于是我做了几个摇摇乐糖霜饼干，看着真大气。饼干其实挺简单的，是由饼干坯和糖霜两部分组成，分别弄，然后再组装。中间的彩色糖豆可随自己的喜欢放。”
所属分类：烘焙下午茶圣诞节

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

圣诞摇摇乐饼干的用料

主料

高筋面粉 40克

辅料

奶粉 10克	奶粉 10克
糖粉 45克	糖粉 45克
全蛋液 20克	全蛋液 20克
蛋白粉 1小匙（约5克）	蛋白粉 1小匙（约5克）
食用色素适量	食用色素适量

圣诞摇摇乐饼干的做法

步骤1

饼干材料大合影。

步骤2

高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀。

步骤3

黄油用蛋抽搅打顺滑，加入糖粉和盐。

步骤4

搅打顺滑后，分3-4次加入蛋液，每次都要使蛋液与黄油充分混合后再加入下一次蛋液。

步骤5

加入蛋液的黄油糊颜色变浅，体积膨胀，混合即可，不要过度搅打。

步骤6

将粉类混合物倒入黄油糊中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤7

再用手抓捏成团，不要过分揉搓，成一个没有干粉的面团即可。

步骤8

将一个保鲜袋剪开，包裹住黄油面团，再按压成一个薄饼，入冰箱冷藏15分钟左右，面饼变硬就可进行下步操作。

步骤9

将面饼取出，擀成2毫米左右的薄片，用大小两个圆形饼干模具刻出饼干生坯，饼干环的宽度约1公分。

步骤10

此时的饼干环生坯取下易变形，需要将面片重新放入冰箱冷藏几分钟。

步骤11

稍变硬后轻松取下饼干环，码放在学厨无边烤盘上；剩下的面片重新成团、擀片、刻模。

步骤12

送入预热好的烤箱中层，上下火160度，13分钟左右。

步骤13

凉后轻轻取下，将剩下的饼干坯烤完；3个饼干圈是一组，可以按3的倍数烤出来，剩下的面团可烤成小饼干。

步骤14

适量艾素糖入小奶锅中；艾素糖是专门做糖装饰的，如玻璃芯、拉丝等，可在烘焙店买到；3块饼干一组，上下2个都要铺上糖浆，再加上一些损耗，所以艾素糖的用量差不多是50克左右。

步骤15

小火加热，使艾素糖充分溶化，刚溶化的艾素糖充满了气泡，看着比较混沌，需要晾几秒钟恢复透明感；饼干摆放在油布上面；将糖浆倒满饼干环中间，先不要动。

步骤16

分钟后，糖浆完全凝固，可轻轻取下；此时的糖浆片像玻璃一样有透明感，但是略有混沌，如果家里有喷枪，可对着它喷几秒钟，糖浆片就变得非常透明了，如果没有喷枪那就不喷了，只是光亮度差了那么一丢丢。

步骤17

下面来做蛋白霜：1小匙约5克的烘焙蛋白粉，1大匙约30克的凉水，同入打蛋盆中，这个量相当于多半个鸡蛋清打发的量；同时准备30克的糖粉，糖粉多一些，蛋白霜打出来就硬一些。

步骤18

先用电动打蛋器将蛋白粉打出粗泡，加入糖粉后继续中速搅打，打到出现明显纹路并且有些阻力时，提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩状即可；

步骤19

取适量蛋白霜，和少许食品级色素混合，装入裱花袋中，花嘴可根据自己想要做的花型来挑选，剩下的一部分白色糖浆另做装饰及粘合饼干用。

步骤20

在顶面的饼干环上做装饰，花型随自己的喜好，丰俭由人；因为是蛋白粉打发的，只需要在空气中静置一小会就干了。

步骤21

取底部的饼干，在环上挤一圈蛋白霜。

步骤22

将中间的一片饼干压在上面，中间填入彩色糖珠。

步骤23

在中间环上面挤上蛋白霜。

步骤24

将最上面的饼干压在上面，静置，待夹层的蛋白霜干了就可以入袋保存了，自食或者送人都不错，圣诞气息满满的。

步骤25

圣诞摇摇乐饼干，节日气息浓郁！

圣诞摇摇乐饼干的烹饪技巧

1. 蛋白粉一定要用烘焙蛋白粉，不是那种保健吃的蛋白粉噢；可在烘焙店买到，按上面的用量调配凉水，糖粉可根据自己想要的状态来调整；如果没有蛋白粉，可用新鲜的鸡蛋清代替，但考虑到卫生，糖霜还是要用烤箱烤一下再吃才放心，烤箱的温度可设为90度，30分钟左右；但这样做可能会使原本就熟的饼干坯颜色变深或者水分流失过多；2. 没有艾素糖可以用无色水果糖代替，但是需要在烤饼干的时候同烤，才能让它融化并与饼干坯紧密结合；3. 饼干的薄厚大小可随喜欢来调整，因此烤的温度和时间可根据饼干及烤箱的实际情况调整。-使用的厨具：打蛋器、烤箱、煮锅