芋头扣肉

“荔浦小芋头，个头也就一斤多。别看小，但是质量一点儿也不差，雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。冰箱里囤着一块带皮五花肉，还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块，平平整整的，正好用来做“芋头扣肉”。太好吃啦！”
所属分类：热菜家常菜下饭菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

芋头扣肉的用料

主料

荔浦芋头 2个

辅料

酱油 2勺	酱油 2勺
大蒜 3瓣	大蒜 3瓣
大葱 1段	大葱 1段
水 2碗	水 2碗
花椒数粒

芋头扣肉的做法

步骤1

材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

步骤2

酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

步骤3

五花肉入汤中。

步骤4

大火加热，盖盖子利于聚集热量。

步骤5

水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

步骤6

中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

步骤7

肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

步骤8

将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

步骤9

平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

步骤10

将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

步骤11

将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

步骤12

碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

步骤13

煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

步骤14

切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

步骤15

以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

步骤16

空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

步骤17

送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

步骤18

用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

步骤19

将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

步骤20

芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

芋头扣肉的烹饪技巧

1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅