自制梅干菜

“很喜欢惠州梅菜，但网上没搜到制法，就自己琢磨着做，历时一个多月，时间给予了美味，虽比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，发酵过就是香，为了便于保存，因为盐放得不多，把它们晒干了。”
所属分类： 私房菜   自制食材  

自制梅干菜的用料

主料

卷心芥菜 20斤

自制梅干菜的做法

#自制梅干菜的做法图解2

步骤1

自家种的芥菜，洗干净。
#自制梅干菜的做法图解3

步骤2

大的对半切开。
#自制梅干菜的做法图解4

步骤3

晒上一天。
#自制梅干菜的做法图解5

步骤4

晒蔫了。
#自制梅干菜的做法图解6

步骤5

放入100克的盐.
#自制梅干菜的做法图解7

步骤6

用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
#自制梅干菜的做法图解8

步骤7

压个大石头压一个晚上。
#自制梅干菜的做法图解9

步骤8

出了很多水。
#自制梅干菜的做法图解10

步骤9

把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
#自制梅干菜的做法图解11

步骤10

团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
#自制梅干菜的做法图解12

步骤11

发酵好的菜拿出来。
#自制梅干菜的做法图解13

步骤12

烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
#自制梅干菜的做法图解14

步骤13

晒到8分干。
#自制梅干菜的做法图解15

步骤14

放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
#自制梅干菜的做法图解16

步骤15

继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）
#自制梅干菜的做法图解17

步骤16

惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。

自制梅干菜的烹饪技巧


使用的厨具：其他、蒸锅

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