水煮鱼

“喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。”
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水煮鱼的用料

主料

草鱼 1000克 草鱼 1000克
香芹 150克 香芹 150克

辅料

盐 10g 盐 10g
生淀粉 30g 生淀粉 30g
白糖 4克 白糖 4克
生姜 8克 生姜 8克
花椒 20g

水煮鱼的做法

#水煮鱼的做法图解2

步骤1

准备材料。
#水煮鱼的做法图解3

步骤2

将草鱼杀好洗净去头去尾。
#水煮鱼的做法图解4

步骤3

留中段备用。
#水煮鱼的做法图解5

步骤4

用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。
#水煮鱼的做法图解6

步骤5

鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。
#水煮鱼的做法图解7

步骤6

片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
#水煮鱼的做法图解8

步骤7

将香芹切段。
#水煮鱼的做法图解9

步骤8

将豆芽去根清洗干净。
#水煮鱼的做法图解10

步骤9

葱切末、姜切片。
#水煮鱼的做法图解11

步骤10

炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。
#水煮鱼的做法图解12

步骤11

将花椒、干辣椒捞出切碎备用。
#水煮鱼的做法图解13

步骤12

用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。
#水煮鱼的做法图解14

步骤13

下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。
#水煮鱼的做法图解15

步骤14

然后加入热水大火烧开。
#水煮鱼的做法图解16

步骤15

下入豆芽、芹菜煮熟。
#水煮鱼的做法图解17

步骤16

豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。
#水煮鱼的做法图解18

步骤17

锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。
#水煮鱼的做法图解19

步骤18

把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。
#水煮鱼的做法图解20

步骤19

另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。
#水煮鱼的做法图解21

步骤20

先将干辣椒捞出来放到碗上面。
#水煮鱼的做法图解22

步骤21

锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。

水煮鱼的烹饪技巧


1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。 -使用的厨具：炒锅

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/ 22   水煮鱼的做法步骤

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