炸香椿鱼

““炸香椿鱼”是北京人喜爱的一道春季时令菜肴，其做法虽简单，但做好了也是要动一番心思的。“炸香椿鱼”选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉，这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一，也就是三份面粉一份玉米淀粉，而只用面粉会显得发干没有酥的感觉，可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。“炸香椿鱼”时要把香椿的硬的部位，也就是茎的较硬部位切掉一部分，这样吃起来口感才好，炸的时候也容易成型，炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅，不可大把抓，那样会成坨，炸出的香椿鱼也不美观。下面就介绍这道菜的做法。”
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咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

炸香椿鱼的用料

主料

香椿 100克

辅料

面粉 100克	面粉 100克
鸡蛋 2枚	鸡蛋 2枚

配料

盐 15克	盐 15克
烹调油适量

炸香椿鱼的做法

步骤1

面粉和淀粉混合拌匀。

步骤2

里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。

步骤3

面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。

步骤4

把香椿较硬的茎部切下，只用嫩茎和叶的部位，而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。

步骤5

油锅烧六成热。

步骤6

把香椿逐一放入面糊盆里。

步骤7

裹好面糊并逐一下锅进行煎炸，分次炸好后捞出。

步骤8

最后再进行一次复炸便可码盘。

炸香椿鱼的烹饪技巧

小菜特点；色泽金黄、酥香可口、咸淡适中，此菜适宜做为饮酒小菜或捲春饼食用。温馨提示；1、面糊的咸淡味要事先调好，而香椿可不必腌制，腌后的香椿极容易出水，炸的时候容易脱糊。2、面糊要适当稠一些，太稀了不易把糊裹匀。3、炸的时候火候要掌握好，向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。大炒勺的这款京味儿春季时令菜肴“炸香椿鱼”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅