油爆小河虾


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油爆小河虾的用料

主料

小河虾 1斤

辅料

彩椒 适量 彩椒 适量
姜 适量 姜 适量

调料

料酒 适量 料酒 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
白糖 适量 白糖 适量

油爆小河虾的做法

#油爆小河虾的做法图解2

步骤1

新鲜的小河虾清洗干净，控去多余水分。
#油爆小河虾的做法图解3

步骤2

姜和蒜切成末备用，彩椒和香葱切末备用。碗汁调制：按照料酒1勺，蚝油1勺，白糖大半勺，生抽1.5勺，芝麻酱大半勺的比例调匀料汁，最后加入少许香油增加香味。
#油爆小河虾的做法图解4

步骤3

油温烧到大约6成热时放入小河虾，炸制约20秒。
#油爆小河虾的做法图解5

步骤4

捞出来准备复炸。第一次炸虾主要起到段生的作用。
#油爆小河虾的做法图解6

步骤5

油温继续烧热恢复到6成热，再次放入小河虾复炸一次，炸制约15-20秒。
#油爆小河虾的做法图解7

步骤6

再次捞出备用。复炸后的河虾颜色金黄，捞出时在笊篱上能颠出哗啦哗啦的声音，复炸后小河虾外酥里嫩。
#油爆小河虾的做法图解8

步骤7

不粘锅里加少许底油，下入姜蒜末爆出香味。
#油爆小河虾的做法图解9

步骤8

调成小火，倒入碗汁煸炒4、5秒，注意碗汁有麻酱比较粘稠，所以要调成小火，千万不要把料汁炒糊，否则味道会变苦，就前功尽弃了。
#油爆小河虾的做法图解10

步骤9

倒入炸酥脆的小河虾，翻炒至料汁均匀的挂在每个小虾上。
#油爆小河虾的做法图解11

步骤10

最后点缀上彩椒碎和香葱末就成功了。

油爆小河虾的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅、炒锅

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