可可戚风


所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

可可戚风的用料

主料

蛋黄 3个 蛋黄 3个
油 44克 油 44克
低粉 64克 低粉 64克

辅料

蛋白 3个 蛋白 3个
白醋 适量

可可戚风的做法

#可可戚风的做法图解2

步骤1

分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；
#可可戚风的做法图解3

步骤2

加入18克白砂糖；
#可可戚风的做法图解4

步骤3

加入44克色拉油；
#可可戚风的做法图解5

步骤4

加入49克牛奶；
#可可戚风的做法图解6

步骤5

用打蛋器搅打；
#可可戚风的做法图解7

步骤6

直至搅打至浓稠；
#可可戚风的做法图解8

步骤7

蛋白中加入少许白醋；
#可可戚风的做法图解9

步骤8

搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
#可可戚风的做法图解10

步骤9

搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
#可可戚风的做法图解11

步骤10

搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
#可可戚风的做法图解12

步骤11

湿性发泡；
#可可戚风的做法图解13

步骤12

干性发泡，停止搅打；
#可可戚风的做法图解14

步骤13

将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
#可可戚风的做法图解15

步骤14

切拌成均匀无颗粒的糊；
#可可戚风的做法图解16

步骤15

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
#可可戚风的做法图解17

步骤16

切拌均匀；
#可可戚风的做法图解18

步骤17

再加入三分之一蛋白霜；
#可可戚风的做法图解19

步骤18

切拌均匀；
#可可戚风的做法图解20

步骤19

加入剩余的三分之一蛋白霜；
#可可戚风的做法图解21

步骤20

切拌均匀；
#可可戚风的做法图解22

步骤21

倒入蛋糕模中；
#可可戚风的做法图解23

步骤22

下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

可可戚风的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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