【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻

“肉皮冻富含丰富的胶原蛋白，是女士美容的佳品，又是最便宜的，变个花样吃更有食欲，这次弄了双色的，等成品出来很像是玛瑙一样，晶莹剔透，怎么看怎么都是像呢，所有就叫【玛瑙双色肉皮冻】。    我呢很喜欢透亮的水晶冻，其实要做好透亮水晶冻一点都不难，关键是火候，不能大，一定要小火慢慢熬，这样出来的才能透亮。我一般都是喜欢沾着料吃，你喜欢辣味的就调点辣味浓料汁，不喜欢辣的就弄不辣的，总之各种口味都挺好吃的，可以每次换个花样吃，这样就是宴客我想也是不错的小菜呢！”
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【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的用料

主料

肉皮 300克

辅料

盐 适量 盐 适量
老抽 半勺 老抽 半勺
香油 适量 香油 适量

配料

姜片 4片 姜片 4片
朝天椒 1个 朝天椒 1个

【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法

#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解2

步骤1

猪肉皮刮一下表面的脏东西，然后放入一些绍酒煮2分钟左 右，然后捞出片去肥肉部分，然后用镊子去掉杂毛，然后清洗干净。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解3

步骤2

趁热切成一寸长的丝。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解4

步骤3

放入汤锅煮开去掉浮沫转小火煮。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解5

步骤4

煮半小时左右放入葱姜小火煮40分钟左右，调入一些盐和胡 椒粉，不要太多，拌的时候还有酱油呢。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解6

步骤5

煮好的冻，过滤掉肉皮后，放入自己喜欢的模具或者饭盒中先放入一半，放入冷藏40分钟左右。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解7

步骤6

然后在放把另一半煮的肉的肉皮浓汁，调入一些生抽和老抽成自己喜欢的颜色，在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上，放入冰箱冷藏3个小时左右即可。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解8

步骤7

在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上，放入冰箱冷藏3个小时左右即可。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解9

步骤8

冷藏好的边上稍微弄一下脱模即可。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解10

步骤9

然后切成成薄厚片各一半。这个事薄片。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解11

步骤10

这个是厚片，喜欢什么样切成什么样子就行。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解12

步骤11

准备调味料。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解13

步骤12

把青蒜、朝天椒、蒜都切成碎末放入小碟子。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解14

步骤13

调入生抽、醋、糖、香油即可。
#【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法图解15

步骤14

然后把肉皮冻摆盘，边吃边蘸料吃即可。

【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的烹饪技巧


1、肉皮冻的花样有很多，你可以一次做成几样，煮好的冻，一半放酱油，一半不放，做成双色的，你也   可以做成双豆冻，或者做成五彩蔬菜冻，总之，你可以发挥你的想象，做成更多的花样。2、皮冻要是颜色透明如水晶一样，主要是火候要开锅后小火慢慢煮。如果你要白色就要旺火煮。3、想吃硬一点可以煮的时间少一些，反之时间长一些。4、你既可以把冻调好味道直接上桌吃，也可以到时候在调料沾着吃。5、肉皮好吃一定要处理干净，要先煮一下，去除毛和脂肪，然后在切了煮，否则带着肥的就会油腻。6、料汁看自己喜欢而定，我有时候会放蒜和辣子做成味道很重的料汁，有时候也会做这个很清淡的料   汁，看自己喜欢定。 -使用的厨具：其它、煮锅

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