家常炸酱面

“炸酱面是我妈妈每周六都要做的，老北京炸酱面是北京人人都爱的美食之一，想想炎热的夏天端着一碗刚过了凉水的面，浇上厚厚的炸酱，铺上一层黄瓜丝，再来两瓣大蒜和一瓶啤酒！简直了！今天就给大家介绍的是炸酱面，正宗不正宗我不敢说，但是味道绝对不比海碗居、一碗居逊色！”
所属分类：主食面食面条家常菜中式菜系北京菜夏季食谱

咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

家常炸酱面的用料

主料

五花肉适量

辅料

黄瓜适量

配料

六必居干黄酱适量	六必居干黄酱适量
米酒适量	米酒适量
糖适量	糖适量
蚝油适量	蚝油适量
葱适量	葱适量

家常炸酱面的做法

步骤1

.五花肉去皮切丁，保证肉肥瘦相间，肉丁指甲盖大小。

步骤2

.香油热锅，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一会

步骤3

.六必居的干黄酱和甜面酱用水化开，面酱和黄酱1:1（黄酱是浓缩的，用水化开会更多；面酱偏甜，有助口感）。

步骤4

.葱姜切末

步骤5

.五花肉暂时捞出，葱姜末爆香，下入酱汁用油“炸”，注意翻炒小心沾锅底。

步骤6

.加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许（酱已经够味道了，应该不用加盐）煮开，放入五花肉，不停搅拌，小火炖煮，注意不要黏锅底

步骤7

.水收差不多的时候（冒大泡）就可以关火了，这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。

步骤8

.黄瓜切丝，还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。

步骤9

.面条煮熟，一定要过凉水！然后拌上黄瓜和炸酱，最后放上蒜末（或者整头打算哈哈）。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦！

家常炸酱面的烹饪技巧

a.选肉尽量选五花肉，肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比，如果用肉末代替滋味就会少很多！b.甜面酱已经有甜味，但是我习惯再加一些糖，如果不喜欢吃甜一点的可以省略。c.面条如果不过凉水容易粘连，但也有另一番风味。d.六必居干黄酱一定需要的，味道比普通豆瓣酱要好，而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。这样一大碗炸酱面就做好了，肉酱不仅可以拌面，还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。再配上一瓶燕京！梦回北京！ -使用的厨具：煮锅、炒锅