水煮鱼

“看起来麻烦，其实做起来也不是很难。这些分量，够我家三口饱吃一顿。饭桌上老公忆苦思甜，一再说可惜了这么多油，提议下次继续用，我说这不是让我生产地沟油吗？呵呵，自己动手，吃吃，说说，乐乐。”
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水煮鱼的用料

主料

鲤鱼 1000g

辅料

豆芽 适量 豆芽 适量
豆腐皮 适量 豆腐皮 适量
平菇 适量 平菇 适量

配料

姜 适量 姜 适量
料酒 适量 料酒 适量
豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量
盐 适量 盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
葱 适量 葱 适量

水煮鱼的做法

#水煮鱼的做法图解2

步骤1

约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。
#水煮鱼的做法图解3

步骤2

去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。
#水煮鱼的做法图解4

步骤3

将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。
#水煮鱼的做法图解5

步骤4

头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。
#水煮鱼的做法图解6

步骤5

蒜拍扁，葱切段，姜切片。
#水煮鱼的做法图解7

步骤6

将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
#水煮鱼的做法图解8

步骤7

热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。
#水煮鱼的做法图解9

步骤8

放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。
#水煮鱼的做法图解10

步骤9

鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。
#水煮鱼的做法图解11

步骤10

同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。
#水煮鱼的做法图解12

步骤11

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
#水煮鱼的做法图解13

步骤12

锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

水煮鱼的烹饪技巧


1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。2、酱油最好用生抽，老抽容易改变颜色。3、可以不用蔬菜，只做鱼片。4、调料和蔬菜以个人喜好为准。5、喜欢辣的，可以在第7步加一些辣椒粉。 -使用的厨具：煮锅

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/ 13   水煮鱼的做法步骤

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