腊肉炒油豆角

“油豆角是一种扁扁的豆角，炒出来颜色翠绿，吃起来口感细嫩而无渣。它含有人体必须的18种氨基酸，赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。经常食用可以减少体内的脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。    过去没有冰箱，人们为了长期保存猪肉而创造出的腊肉制作方法，是劳动人民智慧的结晶，经过长时间腌制的猪肉，具有了特殊的香气和口感，烟熏过后常年放置也不会生虫。现在仍然是很多地方保存和食用猪肉的常用方法之一。    腊肉的腌制也极为简单，新鲜的猪肉用盐涂抹匀腌制几天，再用棉绳拴起来挂在灶口上方，做饭时产生的烟雾会不断地熏烤这腊肉（讲究的人家会用松柏或果木来熏制），这又经过长时间不间断熏烤的腊肉，味道才会醇厚，这种腊肉蒸熟后肥肉微黄而略带透明，吃起来回味悠长。过去有的地方看谁家生活条件好，就要看灶口上方悬挂的腊肉数量，腊肉的数量越多，说明这户人家越富足。”
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腊肉炒油豆角的用料

主料

腊肉 50克 腊肉 50克
胡萝卜 50克

辅料

大葱 10克 大葱 10克
大蒜 5克 大蒜 5克
白糖 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙 料酒 1茶匙

腊肉炒油豆角的做法

#腊肉炒油豆角的做法图解2

步骤1

、 油豆角掰去两端洗净。
#腊肉炒油豆角的做法图解3

步骤2

、 胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。
#腊肉炒油豆角的做法图解4

步骤3

、 腊肉蒸熟晾凉后切片。
#腊肉炒油豆角的做法图解5

步骤4

、 把油豆角切段。
#腊肉炒油豆角的做法图解6

步骤5

、 起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜爆香。
#腊肉炒油豆角的做法图解7

步骤6

、 放入腊肉略炒，趁热烹入料酒。
#腊肉炒油豆角的做法图解8

步骤7

、 再放入油豆角、胡萝卜，加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。
#腊肉炒油豆角的做法图解9

步骤8

、 干淀粉用适量水调匀，分次加入锅内，再放入味精翻炒均匀即可。

腊肉炒油豆角的烹饪技巧


1、        腊肉先蒸熟再炒制口感会更好。2、        腊肉已经很咸了，所以盐不能加太多。3、        料酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。 -使用的厨具：炒锅

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