【福州家常菜】福州糟鱼

“以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净”
所属分类： 热菜   闽菜   午餐   晚餐  

【福州家常菜】福州糟鱼的用料

主料

鲢鱼 三斤

辅料

红糟 适量

配料

黄酒 适量 黄酒 适量
糖 适量 糖 适量
蒜头 适量 蒜头 适量

【福州家常菜】福州糟鱼的做法

#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解2

步骤1

买鱼时已切块，回家洗净
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解3

步骤2

放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解4

步骤3

油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解5

步骤4

炸好的鱼块沥干油放凉待用
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解6

步骤5

准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解7

步骤6

锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解8

步骤7

鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
#【福州家常菜】福州糟鱼的做法图解9

步骤8

一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。

【福州家常菜】福州糟鱼的烹饪技巧


1.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放 -使用的厨具：炒锅

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