马斯卡彭蛋糕卷

“前些日子做提拉米苏，剩下来半盒马斯卡彭奶酪，如果连续做提拉米苏，担心把儿子吃伤了。以前看到妍色用这个做过内馅材料，于是换个方式，做了蛋糕卷。这个蛋糕卷用的是戚风蛋糕体，整体感觉很软嫩。不过我还是感觉马斯卡彭奶酪配海绵蛋糕更好吃。下回试试做个巧克力海绵，来配这个内馅。”
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马斯卡彭蛋糕卷的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
蛋白 4个 蛋白 4个
玉米油 40克 玉米油 40克

辅料

马斯卡彭奶酪 125克 马斯卡彭奶酪 125克
淡奶油 100克

马斯卡彭蛋糕卷的做法

#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋黄内加入20克糖，用直形打蛋器拌匀，至糖融化
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解3

步骤2

色拉油和牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解4

步骤3

低筋面粉过筛后加入，也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解5

步骤4

蛋白分三次加入60克糖，打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解6

步骤5

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解7

步骤6

剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解8

步骤7

用刮刀翻拌均匀
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解9

步骤8

将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解10

步骤9

入烤箱中层， 180℃，烤焙20分钟后取出，撕开四边的油纸，晾凉（不倒扣亦可）。
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解11

步骤10

马斯卡彭奶酪和砂糖混合，搅拌至顺滑
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解12

步骤11

动性鲜奶油加糖打发
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解13

步骤12

步骤10和步骤12混合搅拌均匀，即成马斯卡朋奶油内馅
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解14

步骤13

蛋糕一侧斜切一刀，将马斯卡彭奶油霜用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上（斜切的部分不用涂抹奶油霜）
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解15

步骤14

卷起，冷藏30分钟至定型
#马斯卡彭蛋糕卷的做法图解16

步骤15

揭去油纸，切片即可

马斯卡彭蛋糕卷的烹饪技巧


1 鲜奶油打发后预热会融化，因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单，时间也很短，待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。2 我家烤箱温度偏低，温度计显示烤焙过程中实际烤箱温度在160度左右。根据自家烤箱的脾气，做适当调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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