麻辣排骨鲫鱼火锅

“女儿念叨了好几个星期，想要吃火锅。春天这个季节，我是不大愿意做火锅的，吃火锅最容易上火了，更何况女儿最喜欢的是麻辣味儿的。不过看了看温度，18-20度，还不算太高，孩子住校，回来一趟不容易，我就辛苦点，满足孩子这点小小的愿望吧。正好孩子的姑姑姑父也在，就一起过一个节吧。    小长假在家窝了两天了，懒得出门去买菜，检查了一下冰箱，找到一袋排骨，两个土鸡腿，莴笋一根，莴笋叶一把，另外还有白菜、土豆、豆腐皮、大葱、牛肉丸、香菜，山野芹菜、蘑菇，还有老公从水库刚钓回来的鲫鱼，太多了，有44条，条条都很肥，2、3两一个呢。这些材料，做排骨鲫鱼火锅正好。看了看时间，快5点了，于是撸起袖子，开始做了起来。”
所属分类： 家常菜   私房菜   火锅  

麻辣排骨鲫鱼火锅的用料

主料

排骨 2斤 排骨 2斤
鲫鱼 若干 鲫鱼 若干
猪肉 2两（半肥瘦） 猪肉 2两（半肥瘦）
午餐肉 一个 午餐肉 一个

辅料

花生油 半斤 花生油 半斤
姜 一块 姜 一块

配料

豆瓣 200克 豆瓣 200克
青花椒 15克 青花椒 15克
大料 2个 大料 2个
白蔻 4个 白蔻 4个
桂皮 一小块 桂皮 一小块
白酒 少许（或料酒） 白酒 少许（或料酒）
鸡精 少许（或味精） 鸡精 少许（或味精）

麻辣排骨鲫鱼火锅的做法

#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解2

步骤1

将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解3

步骤2

排骨剁好，焯水备用。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解4

步骤3

鸡腿剁小块，焯水备用。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解5

步骤4

鲫鱼去内脏，腮，鳞，清洗干净。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解6

步骤5

锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解7

步骤6

炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解8

步骤7

加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解9

步骤8

大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡，适当调一下味道。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解10

步骤9

将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解11

步骤10

传统香油味碟制作： 1. 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。2. 碗里放入少量香油。3. 可以按口味调入适当盐或炒盐。
#麻辣排骨鲫鱼火锅的做法图解12

步骤11

全家福。

麻辣排骨鲫鱼火锅的烹饪技巧


使用的厨具：电磁炉、煮锅、炒锅

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