波兰香肠

“给大家分享一道刚刚学会的草药，波兰香肠。想必大家很少听说波兰也产香肠，其实这是没有美国的热狗肠出名而已，往往小庙出高僧。它有突出的大蒜味道及微淡的香辛料风味；这和我们吃的双汇蒜肠或者雨润的蒜烤肠大不一样滴~~~~制作简单，主要以灌肠为主；食用时可以中火煎或蒸煮，最适合午餐或晚餐单独食用或者加到其他菜肴上；传统上波兰香肠是以猪肉为原料；牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须有适当的脂肪。我觉得e厨艺的配料很给力，做出来的风味别具一格啊~！打击不妨试试”
所属分类： 私房菜   早餐   西餐  

波兰香肠的用料

主料

鲜肉 800g 鲜肉 800g

辅料

肠衣 2m

波兰香肠的做法

#波兰香肠的做法图解2

步骤1

第一步： 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
#波兰香肠的做法图解3

步骤2

第二步：采用直径为22－24mm的羊肠衣或38－40mm的猪肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
#波兰香肠的做法图解4

步骤3

第三步：腌制：每100g原料肉中加入3.4g波兰香肠配料及10g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
#波兰香肠的做法图解5

步骤4

第四步：灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除
#波兰香肠的做法图解6

步骤5

第五步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。传统的波兰香肠一般在蒸熟后切成小段，用来熬汤。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可
#波兰香肠的做法图解7

步骤6

第六步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
#波兰香肠的做法图解8

步骤7

第七步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。

波兰香肠的烹饪技巧


腌制比例：　 腌料：水：原料肉＝3.4：10：100　 其他配料: 水（冰水或凉水）　100克 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右 油煎：5－6分钟 -使用的厨具：电饼铛、微波炉、电烤箱、平底锅

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