超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包

“这个排包是从花师奶那里偷师来的方子（日志里贴有花师奶的原方）。珍藏了好久，一直没有动手做，两个原因：一是因为忙，这款面包是中种法，整个流程需要好几个小时；二是这款面包的糖量太高了，从学习烘焙之后我的体重一直是直线飙升，这种糖量高的面包一般是很避讳的。后来看到越来越多的人翻做这款面包的时候，还是忍不住在五一假期时动手了。结果相当令人惊喜，这款面包受到家人的一致好评。姐姐居然给了最高评价，认为这款排包是从我这里顺走的面包里有史以来最好吃的，绵软香甜，口感甚至超过了北海道牛奶土司。这款排包入炉之后的爆发力极强，做土司肯定也是超级棒。下回改版下。排包吃起来感觉很方便，不用切，一条条撕下来直接进肚子了，我没事就过去撕一条，不多一会就干掉了三条。面壁去，四月不减肥，五月徒伤悲、六月徒伤悲、七月徒伤悲啊…… 既然家人喜欢，甜就甜吧，我立马就把这款面包也列入家庭常备面包之一了。8过，糖量确实有点高，下回我试试减点糖量，不知道会不会影响口感；要不然就控制下做的频率，一个月做一次，总不至于长太多肉吧，这样想之后，马上……罪恶感就不是那么强烈了，嘿嘿…… 强烈建议喜欢甜包的朋友们试试。味道不会让你失望的。如果，你也像我一样，惧怕高糖，那么也克制下自己，一个月做一次就欧拉。”
所属分类：烘焙孕妇老人早餐香港美食学生

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包的用料

中种用

高筋粉 350克	高筋粉 350克
砂糖 19克	砂糖 19克

主面团用

高筋粉 150克	高筋粉 150克
蛋白 80克	蛋白 80克
全脂奶粉 25克	全脂奶粉 25克
无盐奶油 50克	无盐奶油 50克

表面装饰用

全蛋液适量

超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包的做法

步骤1

将中种面团中的所有材料搅拌成团。

步骤2

揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）

步骤3

把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外）用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。

步骤4

揉好的面团进行基本发酵约40分钟

步骤5

翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。

步骤6

将面团左边向中间折入1/3

步骤7

面团右边向中间折入1/3。

步骤8

将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平

步骤9

折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）

步骤10

发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。

步骤11

将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形

步骤12

翻面后沿长边由上往下卷起

步骤13

成橄榄形，收口处捏紧封好。

步骤14

面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）

步骤15

在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液

步骤16

把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。

步骤17

烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。

超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包的烹饪技巧

1 花师奶提示这款面包液体量大，面团会很湿粘。实际情况确实如此，我没加预留的牛奶，感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。2 配方中的糖含量偏高，容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用，或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。3 这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵，感觉翻面处理后，面包更绵软，组织更细腻。时间充足的话，可以试试。 -使用的厨具：电烤箱