心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭

“近年来关于食品安全的消息是在是太多了，不管是大道消息，还是小道消息，是在是太让心蓝胆战心惊了，这整一个毒食时代嘛。国人身体儿倍棒，让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣，社会的进步需要付出代价，温饱同样也是需要付出代价的。难为了心蓝是个典型的吃货，想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁，一日三餐自己做，能推掉的应酬就推掉，希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些，虽然是毒食时代，心蓝还是不愿意闭眼吃饭。”
所属分类：泡酱腌菜家常菜自制酱料

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的用料

主料

红杭椒 1000克	红杭椒 1000克
蒜子 400克

辅料

生姜 5克

配料

自制味素 5克	自制味素 5克
米醋适量	米醋适量

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法

步骤1

. 将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用

步骤2

. 将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用

步骤3

. 加入红杭椒继续打茸

步骤4

. 再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀

步骤5

. 铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

步骤6

. 当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤7

. 当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤8

. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤9

. 当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可

心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的烹饪技巧

啰里啰嗦：1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些4. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）5. 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存7. 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低 -使用的厨具：炒锅