闽南特色--醋肉

“这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。。从腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常关键所在。。呵呵。。我就做过无数次。不也时好时差。。”
所属分类：热菜闽菜老人秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生

其他口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

闽南特色--醋肉的用料

主料

猪肉 1斤

辅料

地瓜粉适量	地瓜粉适量
糖适量	糖适量
生抽适量	生抽适量
醋适量	醋适量

闽南特色--醋肉的做法

步骤1

猪肉清洗干净.

步骤2

切成薄片.

步骤3

加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.

步骤4

腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.

步骤5

热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.

步骤6

沥干油..装盘.

闽南特色--醋肉的烹饪技巧

1.猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种..这样吃起来更脆.2.猪肉腌浸的时间越长越入味..3.地瓜粉可以多下一些..让其能够完全包裹住肉片。肉就不会被油炸到。。吃起来是外酥内嫩。如果粉少了。。肉就会变得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了。。太久反而变硬。4.锅一定要先加热..这样不会粘锅..油温也要够热..可以用手放在油上方感觉一下..如果手放上去就有热的感觉就差不多了.但油温也不能太高..冒烟的那种肯定不行..这种情况下炸出来的醋肉会变焦。 -使用的厨具：平底锅