心蓝手制私房菜【名副其实老醋花生】——老醋花生你到底是个啥

“心蓝一直很奇怪，为什么网络上流传的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡？？心蓝觉得，每个人有自己最为合适的归宿，要么红花，要么绿叶，一定要有自己准确的定性，才不会进退失据，食物也是一样。花生不管是炸熟还是炒熟后，最理想的归宿就是喷酒撒盐，香脆到底才是王道。就算是熬牛肉酱、做老干妈、炼辣子油，脆花生和熟芝麻也是起锅后洒在里面撑门面，就是怕他变绵软！花生脆了又用醋汁把它弄软？？似乎有南辕北辙之妙。您别和我说吸了汁的花生还脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎咽，满足的品味那浮于表面的醋味。那油炸花生米应该改名了，因为他撒了盐，应该叫“精盐油炸花生米”，蘸蘸醋都加了个修饰词老醋，那撒了盐也应该扬扬名啊。既然选择醋，那么花生的口感必然是绵软酸爽的，那么前面弄脆的目的是什么呢？？心蓝记得我那特一级的袁叔叔说过一句话：“食物，只能有一种主口感，其他一切味道都必须是为了烘托这种主口感而存在，要不然就是多余的！”心蓝还觉得，食物的名字就像人的名字一样，是有内在含义的，就算是狗剩，那也是乡情使然，具有地方特色。想想看，老醋花生，我们把它的名字拓展一下，您觉得应该是“老醋泡花生米”，还是“老醋蘸花生米”，心蓝觉得说到这已经不用多说了。曲直与否，大家自己判断吧。酒酣下笔，个人意见，可能偏激，博君一笑。如有异议，敬请留言，酒醒后心蓝再和您一同斟酌。”
所属分类：小菜家常菜

酸咸口味
腌工艺
一天耗时
普通难度

心蓝手制私房菜【名副其实老醋花生】——老醋花生你到底是个啥的用料

主料

花生米 300克

辅料

蒜子少许	蒜子少许
小米辣少许

配料

生抽 2份	生抽 2份
香醋 0.5份

心蓝手制私房菜【名副其实老醋花生】——老醋花生你到底是个啥的做法

步骤1

坐锅烧水，水开后下花生米煮4——10分钟

步骤2

煮熟的花生入清水浸泡1小时，将漂浮在水面上的花生去掉

步骤3

将生抽、蒸鱼豉油、香醋、切碎的小米辣、姜片、蒜子混合均匀成泡汁

步骤4

将花生米泡在汁水里至少24小时即可食用

心蓝手制私房菜【名副其实老醋花生】——老醋花生你到底是个啥的烹饪技巧

罗里吧嗦：1．煮4——10分钟，时间看你买的花生干净程度如何，原则是一定要把花生米的红水煮净才能泡，否则坏泡汁2．泡水后漂浮在水面上的花生是坏花生，不能吃3．花生米在汁水里泡的时间越久，风味越好，心蓝一般泡至少3天4．生抽、蒸鱼豉油、香醋配比心蓝一般信手拈来（泡的太多，闭着眼睛也能泡出好味道）大致为2:1:0.5，想经济点就多放点生抽，口味重的孩纸还可以放点味素，醋一定不能太多，虽然叫老醋花生，但是酸掉牙的花生吃起来是不愉快的，还有，别放糖，花生会坏的5．这道凉菜里的泡姜、泡蒜子很好吃，别浪费 -使用的厨具：煮锅