香辣小龙虾

麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

香辣小龙虾的用料

主料

龙虾两斤

辅料

葱一颗	葱一颗
蒜一头	蒜一头
花椒少许	花椒少许
桂皮一块

配料

白糖两茶匙	白糖两茶匙
五香粉一茶匙

香辣小龙虾的做法

步骤1

原料图

步骤2

买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。

步骤3

龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

步骤4

同步骤3.

步骤5

同步骤3.

步骤6

锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

步骤7

放入所有配料，炒到小龙虾变红。

步骤8

盛出来备用。

步骤9

锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

步骤10

倒入小龙虾，翻炒均匀。

步骤11

兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

步骤12

大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

香辣小龙虾的烹饪技巧

1，不要煮太久，太久肉就老了。,2，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。3，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。4，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。5，我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。 -使用的厨具：炒锅