把子肉

“把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。”
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把子肉的用料

主料

带皮五花肉 500克

辅料

葱 适量 葱 适量

配料

调料包 1个 调料包 1个
老抽 10克 老抽 10克
糖 适量 糖 适量

把子肉的做法

#把子肉的做法图解2

步骤1

带皮五花肉。
#把子肉的做法图解3

步骤2

葱、姜、调料包。
#把子肉的做法图解4

步骤3

五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
#把子肉的做法图解5

步骤4

用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
#把子肉的做法图解6

步骤5

腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
#把子肉的做法图解7

步骤6

把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。
#把子肉的做法图解8

步骤7

最后放入调料包。
#把子肉的做法图解9

步骤8

盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。

把子肉的烹饪技巧


1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。 -使用的厨具：砂锅

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/ 9   把子肉的做法步骤

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