鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}

“小满时节，说明这座城市漫长的夏天来了~鸭肉应该是夏季很不错的选择，不会像牛羊肉那么躁，处理好，吃起来也完全不会有毛腥味，全是瘦肉~之前已经发过一道鸭腿汉堡的做法，链接如下：http://home.meishichina.com/space-1941272-do-blog-id-314006.html不过做汉堡，需要剔骨，可能操作起来不那么简单，这次来介绍一种易于操作的吃法，用到了红酒和苹果，味道甘甜、咸鲜味长，不油腻、鸭皮嚼起来酥酥脆脆的，搭上一杯柠檬水，几棵蔬菜，营养美味健康！（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
所属分类：热菜家常菜秋季食谱午餐学生

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的用料

主料

鸭边腿适量

辅料

花椰菜适量

配料

蜂蜜、适量	蜂蜜、适量
盐适量	盐适量

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法

步骤1

鸭腿处理干净，洗净，用厨房纸擦干水分，用牙签在鸭肉上扎一些小孔，以便入味。

步骤2

用蜜汁排骨调料将鸭腿涂抹均匀，加一个苹果，加红酒，腌制过夜或数小时。中途翻动一两次。

步骤3

腌制好后，稍微在鸭腿表面撒些盐。蒸锅等水开，放鸭腿蒸20-25分钟，然后焖10分钟左右。

步骤4

蒸好的鸭腿拿出晾凉，将蒸出的汁水到处备用。

步骤5

用一部分蒸出的汁水调和少量上色酱油、蜂蜜，刷在晾凉的鸭腿上，等干后再刷一遍，如此反复四五次。

步骤6

锅内放油，等油热，转小火，鸭肉的那面朝下入锅，腌制好的苹果片也一起下锅，用勺子反复将热油浇淋在鸭腿上。煎至皮脆金黄即可。

步骤7

将之前剩下的蒸出的料汁放入锅内，烧开，再烹入红酒，少量蚝油即可作为蘸料一起上桌。

步骤8

鸭腿切片即可食用~

步骤9

希望味道更浓郁一些的，可以蘸料汁吃；不蘸料也一样好吃，因为味道已经完全浸到鸭肉中去了，重要的是完全没有毛腥味，还略带一点果香和红酒的醇厚。

步骤10

做好的鸭腿，连骨头都是酥的~~~~

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的烹饪技巧

1，鸭肉腌制的时间尽量长些，要记得扎小孔，更易入味。2，腌制的时候盐不要早放，快要上锅蒸的时候再放极少量盐3，用苹果一起腌制，一是为了让肉更软好嚼，二是为了让味道层次更丰富。我不吃梨，否则用梨汁效果也挺好~4，上色酱油要少用，因为红酒已经让鸭皮浸上了一层好看的酒红色5，要记得，油烧开后，转小火，下鸭腿，然后用浇淋的方式使皮变酥脆 -使用的厨具：蒸锅、平底锅