酸辣葛根水粉

““葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物，它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸，据“本草纲目”记载和医学专家多方验证，“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用，亦可以炒菜用它当做芡粉来使用，还可以用它制作小吃糕点等，制作的美食可甜可咸任由自便。总之，葛粉的用途广营养高，是一种制作食品不错的天然原料。今天，就用“葛粉”制作一道适合夏季食用的小吃，叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很强，因此在制作时我往里面搀兑了适量的绿豆淀粉，这样吃起来更为香滑筋道。如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不错，其主要做法如下；”
所属分类：凉菜家常菜夏季食谱午餐晚餐名菜

酸辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸辣葛根水粉的用料

主料

葛根粉 240克	葛根粉 240克
精盐 5克	精盐 5克

辅料

黄瓜丝适量	黄瓜丝适量
熟花生碎适量

配料

鲜酱油适量	鲜酱油适量
蒜汁适量	蒜汁适量
油泼辣子适量	油泼辣子适量

酸辣葛根水粉的做法

步骤1

把葛根粉和绿豆淀粉混合，里面放少许盐搅拌均匀。

步骤2

用适量开水冲烫干粉，边冲烫边用擀面棍大力搅匀，使之无干粉颗粒呈粘稠状为止。

步骤3

然后把烫好的粉团倒入模具里，模具用一般的金属盘就可以，然后用勺子沾水抹平。

步骤4

把模具盘放入蒸笼。

步骤5

用中火蒸20分钟取出。

步骤6

然后连同模具盘一同放入冷水盆中冰凉。

步骤7

凉透后脱模，期间为了凉透的快一些可换两次水，或撒入一些冰块也可以。

步骤8

把冰透后的葛粉坨用刀切条或切小块都可以，按自己喜好来切就可以。

步骤9

切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡保存，最好保存不要超过24小时。

步骤10

把切好的粉条放入碗中。

步骤11

倒入适量矿泉水或凉开水，里面放入调料；鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油和油泼辣子搅匀。

步骤12

然后撒上熟花生碎、黄瓜丝和香葱末便可食用。

酸辣葛根水粉的烹饪技巧

小吃特点；色泽美观清爽、味道咸鲜酸辣、入口香滑筋道、消暑开胃营养。温馨提示；1、用开水搅拌干粉制作粉坨时不要太稠，否则会太硬口感不好，要稍软一些，这样蒸好后过凉吃起来会比较滑嫩。2、调料可任由自便，可甜、可咸、可麻辣，亦可酸辣，还可以使用芥末或芝麻酱拌食，还可以勾兑果汁果酱浇在上面。3、也可以用藕粉来制作。葛根粉在超市或保健品商店有出售。大炒勺的这款私家美食“酸辣葛根水粉”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：蒸锅