刺身三文鱼

“三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。”
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生鲜工艺
十分钟耗时
简单难度

刺身三文鱼的用料

主料

三文鱼肉 250克

辅料

紫苏叶 12片

配料

万字酱油 40克	万字酱油 40克
芥末膏适量

刺身三文鱼的做法

步骤1

选用新鲜的三文鱼。

步骤2

首先把片刀水煮消毒，把新鲜的三文鱼去头尾，沿脊骨片开。

步骤3

去脊骨和腹部大刺，然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。

步骤4

分割成块，用保鲜膜包起冷冻保存。

步骤5

选一个深一点的玻璃盘，倒入冰块，用锡纸覆盖。

步骤6

取一块新鲜的三文鱼，去皮切成片。

步骤7

卷成花朵是形状。

步骤8

放在紫苏叶上。

步骤9

把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀，另一半挤汁淋在鱼肉上。

步骤10

把芥末膏挤入小碗，加入【万字】酱油。

步骤11

搅拌均匀。

步骤12

沾调味料食用。

刺身三文鱼的烹饪技巧

生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起，对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。前提是三文鱼要足够的新鲜，但是就我观察超市里的分割好的三文鱼块，很多的已不能做生吃的原料了。挑选三文鱼肉的时候首先观看颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。其次是手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。