刀切奶香馒头

“奶香馒头本来是想用纯奶油做的，但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋，发酵也好慢，而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量，蒸出来奶香味还是很浓的”
所属分类：主食家常菜老人早餐馒头花卷工作餐

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

刀切奶香馒头的用料

主料

面粉 200克	面粉 200克
清水 70克

辅料

酵母 3克

刀切奶香馒头的做法

步骤1

准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

步骤2

把面粉酵母和糖倒在一起

步骤3

一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状

步骤4

用手把面团揉至光滑

步骤5

盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

步骤6

把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤7

把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水

步骤8

从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度

步骤9

略微按扁，用刀切小段

步骤10

生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟

步骤11

面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖

刀切奶香馒头的烹饪技巧

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓；2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头；3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔；5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团；6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。 -使用的厨具：蒸锅