自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕

“用昨天做的奶酪做了个柠檬芝士蛋糕，因为里面加了酸奶和柠檬屑使得芝士味道很棒，而且吃起来一点也不腻口，唯一不足的就是在最后震几下气泡的时候一不小心用力过大使得里面的乳酪直接飞到手上和胳膊上到处都是，很是郁闷，导致的结果是烤好后蛋糕里面的气孔也很大，我发现只要做甜品我总要出些小差错，够倒霉的。。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   下午茶   芝士蛋糕  

自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 250g 奶油奶酪 250g
黄油 40g 黄油 40g
蛋黄 3个 蛋黄 3个
柠檬皮屑 1个 柠檬皮屑 1个

辅料

柠檬汁 1小勺 柠檬汁 1小勺
黄油 35g

自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法

#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解2

步骤1

备好材料。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解3

步骤2

将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解4

步骤3

压的越碎越好。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解5

步骤4

融化黄油，把饼干碎倒入里面。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解6

步骤5

搅拌均匀。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解7

步骤6

模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解8

步骤7

将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解9

步骤8

鸡蛋分离。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解10

步骤9

奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解11

步骤10

用打蛋器搅打成乳状，关火。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解12

步骤11

依次加入蛋黄。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解13

步骤12

搅拌均匀。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解14

步骤13

再加入低筋粉。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解15

步骤14

柠檬削成屑。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解16

步骤15

加入奶酪中，搅拌均匀。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解17

步骤16

备好材料。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解18

步骤17

蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解19

步骤18

泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解20

步骤19

直至蛋白打到湿性发泡。（出现弯勾）
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解21

步骤20

挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解22

步骤21

用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解23

步骤22

然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解24

步骤23

混合均匀。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解25

步骤24

倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解26

步骤25

活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解27

步骤26

脱模后的样子。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解28

步骤27

成品。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解29

步骤28

切块。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解30

步骤29

切块。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解31

步骤30

成品。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解32

步骤31

成品。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解33

步骤32

成品。
#自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法图解34

步骤33

成品。

自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、煮锅

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