紫薯酥


所属分类： 烘焙   派塔   下午茶  

紫薯酥的用料

紫薯馅原料

紫薯泥 650克 紫薯泥 650克
奶粉 25克 奶粉 25克
牛奶 50克 牛奶 50克
黄油 50克 黄油 50克

油皮原料

中筋面粉 225克 中筋面粉 225克
猪油 90克 猪油 90克

油酥原料

低筋面粉 200克 低筋面粉 200克

紫薯酥的做法

#紫薯酥的做法图解2

步骤1

紫薯馅做法：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
#紫薯酥的做法图解3

步骤2

加入牛奶搅拌均匀。
#紫薯酥的做法图解4

步骤3

离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
#紫薯酥的做法图解5

步骤4

加入糯米粉，混合拌匀。
#紫薯酥的做法图解6

步骤5

炒锅加热后，倒入食用油。
#紫薯酥的做法图解7

步骤6

倒入拌合均匀的紫薯泥。
#紫薯酥的做法图解8

步骤7

用中小火均匀翻炒紫薯泥。
#紫薯酥的做法图解9

步骤8

炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。
#紫薯酥的做法图解10

步骤9

将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
#紫薯酥的做法图解11

步骤10

将冷却后的紫薯泥分成每个30克，24份，滚圆备用。
#紫薯酥的做法图解12

步骤11

油皮做法：将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。
#紫薯酥的做法图解13

步骤12

搅拌均匀后加入水，继续拌匀。
#紫薯酥的做法图解14

步骤13

和成如耳垂般柔软的油皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
#紫薯酥的做法图解15

步骤14

将松弛好的油皮面团分成每个36克，12份，滚圆备用。
#紫薯酥的做法图解16

步骤15

油酥做法：将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。
#紫薯酥的做法图解17

步骤16

快速混合揉匀和成油酥面团。
#紫薯酥的做法图解18

步骤17

将和好的油酥面团分成每个24克、12份，滚圆备用。
#紫薯酥的做法图解19

步骤18

分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。
#紫薯酥的做法图解20

步骤19

紫薯酥做法：将分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状。
#紫薯酥的做法图解21

步骤20

盖上保鲜膜，松弛15分钟。
#紫薯酥的做法图解22

步骤21

将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。
#紫薯酥的做法图解23

步骤22

盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
#紫薯酥的做法图解24

步骤23

用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。
#紫薯酥的做法图解25

步骤24

将切端螺旋状面朝上，压扁擀成圆面皮，翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅，以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。
#紫薯酥的做法图解26

步骤25

将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。
#紫薯酥的做法图解27

步骤26

放入预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可出炉。

紫薯酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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/ 27   紫薯酥的做法步骤

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