宫廷奶卷

“据说奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。奶卷是黑白两色环绕成的奶点心，早在《明宫史》中便有记载：凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧？”
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宫廷奶卷的用料

主料

全脂牛奶 1000毫升 全脂牛奶 1000毫升
白砂糖 10克

宫廷奶卷的做法

#宫廷奶卷的做法图解2

步骤1

将酒酿用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。
#宫廷奶卷的做法图解3

步骤2

牛奶倒入锅中加白糖搅匀，中小火加热。
#宫廷奶卷的做法图解4

步骤3

煮至牛奶表面有小气泡，微沸。
#宫廷奶卷的做法图解5

步骤4

将米酒倒入锅中搅匀，继续煮制。
#宫廷奶卷的做法图解6

步骤5

牛奶慢慢凝固成絮状，与液体分离后关火。
#宫廷奶卷的做法图解7

步骤6

取干净纱布铺在笼屉中，架在不锈钢容器上。
#宫廷奶卷的做法图解8

步骤7

将牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
#宫廷奶卷的做法图解9

步骤8

静止放置1个小时,取其固体牛奶。
#宫廷奶卷的做法图解10

步骤9

将沥干水的牛奶倒在纱布上，包起反复揉搓成团使其更细腻。
#宫廷奶卷的做法图解11

步骤10

牛奶面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的奶皮。
#宫廷奶卷的做法图解12

步骤11

奶皮切去边角成长方形。
#宫廷奶卷的做法图解13

步骤12

红豆沙同样擀压成片，覆盖在奶皮上。
#宫廷奶卷的做法图解14

步骤13

自上而下卷起，成圆柱形。
#宫廷奶卷的做法图解15

步骤14

将奶卷分割成均等的段,装盘食用。

宫廷奶卷的烹饪技巧


1、牛奶一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。2、煮牛奶不可以使用铁质锅具，否则奶液会黑。3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶皮上，奶皮湿润开裂处就会修复。 -使用的厨具：其它、煮锅

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