宫廷核桃酪

“核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。　　核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11 毫克、以及维生素C、E 等。其味甘香　　《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。”
所属分类：小吃饮品家常菜老人早餐

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

宫廷核桃酪的用料

主料

核桃仁 30克	核桃仁 30克
糯米 30克

辅料

水适量

宫廷核桃酪的做法

步骤1

核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗中，用温水泡2个小时。

步骤2

泡好的核桃仁去皮，红枣去核。三种食材均沥干水分。

步骤3

红枣加足够量的水，大火煮20分钟。

步骤4

核桃仁加入60克清水，放入料理机，打成细腻的核桃浆。

步骤5

糯米加入30克清水，同样打成细腻的米浆。

步骤6

煮好的红枣过滤1次。

步骤7

筛网下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣皮分离。

步骤8

一直按压至筛网内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。

步骤9

米浆和核桃浆分别各搅拌1次。

步骤10

将米浆和核桃浆混合倒入锅中，开小火，顺着一个方向搅拌。

步骤11

约过2分钟后，加入枣泥，搅拌均匀。

步骤12

然后倒入之前过滤了的煮枣水。

步骤13

混合均匀后，开中火至略稠冒泡。

步骤14

盛入碗中，趁热加入适量的白糖即可。

宫廷核桃酪的烹饪技巧

1、三种食材一定要泡2个小时，但切勿时间过久。2、核桃仁去皮可以减少涩味。3、红枣亦可不剪去核，将整颗枣压成枣泥。4、煮红枣的水不要太少，因为要大火一直煮20分钟。5、剩下的枣水也有营养，不要浪费哦。6、可以用蜂蜜代替白糖，但一定要等核桃酪冷却一下再加，蜂蜜如果遇高温，营养会流失的。 -使用的厨具：搅拌机、不粘锅