瑶柱鸡蛋羹


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瑶柱鸡蛋羹的用料

主料

鸡蛋 两枚100克 鸡蛋 两枚100克
青豌豆 15克

辅料

葱花 10克

配料

盐 1克 盐 1克
黄酒 3克 黄酒 3克
清水 100ml

瑶柱鸡蛋羹的做法

#瑶柱鸡蛋羹的做法图解2

步骤1

先用开水煮熟豌豆捞出备用。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解3

步骤2

瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解4

步骤3

往瑶柱里加少许清水。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解5

步骤4

旺火上笼蒸10分钟。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解6

步骤5

蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解7

步骤6

然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解8

步骤7

把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解9

步骤8

把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解10

步骤9

把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解11

步骤10

然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解12

步骤11

在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解13

步骤12

然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解14

步骤13

蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。
#瑶柱鸡蛋羹的做法图解15

步骤14

在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

瑶柱鸡蛋羹的烹饪技巧


1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。 -使用的厨具：蒸锅

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