河北小吃——{麻辣香煎皮渣}

“想这个想很久了，也历经了几次失败，不过味道真是没人失望，Q弹，嚼劲十足，还有一股特殊的香味，尝过难忘呀~~~~~传统的皮渣是河北省邯郸市、河南省安阳市的名吃，用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤。我这次介绍的是经过自己改良过的，做法其实大致相同，只是细节上做了些改变，更符合湖北人的口味，还换掉了猪油，采取先煎后炒的方法，油腻感会少很多，更适合夏天食用，口感不打折哦，仍然风味十足！值得尝试的一道菜~（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
所属分类：主食小吃热菜家常菜素食

麻辣口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的用料

主料

红薯粉条适量

辅料

青辣椒适量	青辣椒适量
白芝麻适量	白芝麻适量
花椒适量	花椒适量

配料

红薯淀粉适量	红薯淀粉适量
鸡精适量	鸡精适量
糖适量	糖适量
十三香适量

河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法

步骤1

准备红薯粉丝（最好是不用泡发可以直接烹制的那种）葱姜蒜切末、十三香备用

步骤2

红尖椒、青辣椒切丝备用，红薯淀粉

步骤3

红薯粉丝煮软即可捞出，不可煮的太过，否则成品口感不够Q弹。放入一半葱姜蒜末、十三香、盐、鸡精趁热搅拌均匀

步骤4

拌好后将粉丝平铺于干净容器中，红薯淀粉用清水化成淀粉浆，倒入，没过粉丝表面

步骤5

用余下的淀粉浆将表面整理平整，然后上蒸锅大火蒸制15分钟至淀粉浆透明，拿出晾凉

步骤6

晾凉后将粉饼揭下，切成自己喜欢的大小

步骤7

锅内油放宽些，烧热入粉块翻炒至不粘锅捞出沥油

步骤8

将油倒出，刷锅后重新起小火，少油焙香花椒粒

步骤9

花椒粒放一边也可捞出不要，然后入红尖椒丝、洋葱、剩余的葱姜蒜末翻炒出香

步骤10

倒入粉块，转中火炒制，沿锅边喷入料酒

步骤11

调入生抽、糖、少许盐（之前加的够可不用再另放）

步骤12

临出锅放入青椒丝、撒上白芝麻即可

河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的烹饪技巧

1.红薯粉丝下水煮制时间不要长，不要煮制透明，否则成品吃起来会粉粉的，没有韧性，变软即可捞出2.传统做法是蒸好直接炒制，会放很多油以免粘锅，我多了一个步骤，先过油，再炒，这样能去掉很多油腻感，也不必放太多油3.传统做法会加猪油，还有虾皮，喜欢的朋友可以试试4.一定要用红薯淀粉，我曾有次偷懒想用别的淀粉代替，没有“得逞” -使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅