爆炒黑白羊肺——新疆味道

“爆炒黑白羊肺，是新疆特色美食之一，也是新疆回民的一道清真菜，肺片脆滑爽口，略带麻味，红、绿、黑白四色相映，色泽品丽，昧成香辣。爆炒黑白羊肺，在家也做过，为了做得最正宗，今天特意去一位回民大姐的开的杂碎汤店起吃杂碎汤，那位大姐很热情，知道我想做爆炒黑白羊肺，详细介绍了具体做法，还热情的说不会做的回民菜，可以随时来问她，她也是做菜高手，其实早就知道这位大姐的杂碎汤很出名，原来就慕名去吃过。”
所属分类：热菜私房菜菜午餐晚餐

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

爆炒黑白羊肺——新疆味道的用料

主料

羊肺适量	羊肺适量
洋葱适量	洋葱适量
红辣椒适量

辅料

花椒粒适量	花椒粒适量
料酒适量	料酒适量
植物油适量	植物油适量
鸡精适量

爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法

步骤1

材料：熟羊肺面肺子洋葱干红辣椒青红辣椒花椒粒姜白酒鸡精大蒜胡椒粉

步骤2

做法：洋葱切成块青红辣椒切成块干红辣椒用凉水泡泡，干红辣椒切成段姜切成丝大蒜切成沫

步骤3

黑白羊肺切成片

步骤4

锅里油热7成，加花椒粒，姜丝干红辣椒爆香

步骤5

加洋葱翻炒

步骤6

加羊肺片面肺子，翻炒，加盐

步骤7

加青红辣椒块

步骤8

翻炒均匀

步骤9

加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀

步骤10

加鸡精翻炒尝味出锅

爆炒黑白羊肺——新疆味道的烹饪技巧

羊肺得爆炒快速翻炒，炒的辣才好吃洋葱用紫色的好，因为这颜色的味道辣，很出味清理干净附在羊肺和气管上杂物，用清水冲洗表面直至洗净即可，这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。杂碎汤一般用“黑肺子”。将羊肺子洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成 -使用的厨具：炒锅