古法制作“香草冰淇淋”

“冰淇淋在我国已有上千年的历史，后被马可波罗将中国的这一技艺和古老配方带回到意大利，经过在欧洲的不断改良，发展成为目前风靡世界的各式冰淇淋。我国古代，对这种夏季食用的冰制小吃并不叫冰淇淋，而是叫做“冰凌糕”。制作方法也很简单，最早是用牛奶制作，方法为，先把牛奶煮沸冷却，然后把它倒入铜盆调好果味或糖，再用一只大木盆，里面放入冰块倒入适量的盐，冰与盐接触后会快速融化，可使其在瞬间便能达到摄氏零下五六度，把铜盆蹲放入木盆里，牛奶会在铜盆的壁上结霜，此时用木勺不断的来回搅动，使冰霜反复的脱落凝结，在半小时之内凝结成固体，出售时用刀切一块放入碗中，上面撒上糖稀或果粒等，宋时人们把此叫做“冰凌糕”。这种冰凌糕一般都只有宫廷帝王或富人才能享用，因为这种东西造价太高，价钱不菲！我国古代在殷商时期就有了储存冰块的技艺。据翻译的古籍中记载；存冰法为，挖土坑数丈深，内用圆木镶四壁铺底，上面再铺满稻草编制的草帘，冬季采冰时把冰块码放在里面，并用草帘覆盖好培土丈深，这样可使冰保存春至秋不会融化，随用随取。过去，帝王、官宦或商贾人家每逢夏季，用这些冰块来冰镇肉食或水果之类的食物，据说，当年的杨贵妃所食用的荔枝，就是各驿站以八百里接力的方法从南方快递到长安，然后用冰匣来存放。后来，直至唐宋以后才有了冰窖，目前，在北京的北海公园和故宫里还留有古代冰窖的遗址，大家不妨可以去印证。在欧洲我见过外国人家里保存的古老冰淇淋机。这种冰淇淋机，实际就是一个直径50厘米的小橡木桶，深大约30厘米，桶内的中间摆放一只铜制的金属桶，金属桶要比木桶小很多，大约直径在20-25厘米左右，用的时候，木桶与金属桶之间放满冰块加盐，然后把制冰淇淋用的奶浆倒入金属桶内，手工用刮板不停的刮金属桶的内壁，很快就会使奶浆凝固，据说，这就是当年马可波罗回国后仿造中国的做法而发明的冰淇淋机。下面简单介绍快捷制作冰淇淋的方法。我使用的原料是，鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油和两滴香草精，因此叫做“香草冰淇淋”，味道很不错，做法如下；”
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奶香口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度

古法制作“香草冰淇淋”的用料

主料

鲜牛奶 300ml	鲜牛奶 300ml
固体奶油一小块40克

辅料

冰块 800克

配料

白糖 80克

古法制作“香草冰淇淋”的做法

步骤1

把固体奶油常温软化，然后搅打均匀，打匀后放一枚鸡蛋继续搅打至油蛋融合。

步骤2

按以上方法把鸡蛋逐一放入盆中搅打均匀，使鸡蛋和奶油完全融合，搅打完成后分三次放入糖。

步骤3

放入糖后要搅打均匀至糖溶化后再添加第二次。

步骤4

搅打完成滴入两滴香草精搅匀。

步骤5

以上工序完成后，最后分次加入牛奶打匀。

步骤6

把搅打好的奶蛋液放入微波炉用高火加温至熟。

步骤7

加热时每8-10秒钟取出搅拌一次，大约需要加热5分钟。

步骤8

把奶蛋液叮熟后放入碗中冷却。

步骤9

把冷却后的冰淇淋原料倒入加厚保鲜袋。

步骤10

取一只合适大小的盆，里面放入冰块倒入适量的盐。

步骤11

然后把盛装冰淇淋液体原料的保鲜袋埋入冰里。

步骤12

冰块加盐后会迅速的使实际温度降低到摄氏零下5-8度，盆的外部会出现冰层和霜冻。

步骤13

此时袋中的液体会逐渐开始凝固，期间要取出用手隔袋轻揉几次，再继续冷冻，这样可使液体内部冷却的均匀。

步骤14

大约半小时后液体会完全凝固，此时可把凝结好的冰淇淋舀入碗中食用。

步骤15

如暂时不吃可冷冻保存，食用时提前半小时取出。

古法制作“香草冰淇淋”的烹饪技巧

自制冰淇淋特点；色泽淡黄、奶香浓郁、软硬适中、甜蜜冰爽。温馨提示；1、配方可按自己的喜好来进行调整，通常500克鲜奶用4-5枚鲜蛋即可，奶油可选择固体或液体淡奶油均可，固体奶油的油脂含量较高，以不超过10%的使用量就可以，而淡奶油可增加三倍。2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜欢水果口味的冰淇淋，要在液体冷却后再加入果泥，这样味道比较好，同步制熟也可以，用果酱代替也可以。3、在冰块里加盐越多冷却的速度会越快，而盐少冰块融化的会较慢冰淇淋是不会凝固的，这也是我国古人运用此一原理制作古代土冰箱，用来冷冻保存食物的最简练方法，欧洲也是吸收了此一原理制出的第一台冰淇淋机。大炒勺的这道运用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了，供没有冰淇淋机的朋友们参考！ -使用的厨具：其它、打蛋器、微波炉