炒莜麦猫耳朵

“莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做“炒莜麦猫耳朵”，做法如下；”
所属分类：主食面食面条家常菜早餐夏季食谱晋菜

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

炒莜麦猫耳朵的用料

主料

莜麦面 280克	莜麦面 280克
清水 160ml

辅料

洋葱丁 60克	洋葱丁 60克
青豆 80克

配料

鲜酱油 20克	鲜酱油 20克
味精 2克	味精 2克
香醋 10克	香醋 10克

炒莜麦猫耳朵的做法

步骤1

莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。

步骤2

面团和好后松弛10分钟。

步骤3

然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。

步骤4

把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。

步骤5

锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。

步骤6

然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。

步骤7

炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。

步骤8

把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。

步骤9

把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。

步骤10

然后烹入酱油炒匀。

步骤11

把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。

步骤12

然后烹入少许香醋。

步骤13

烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。

步骤14

把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。

炒莜麦猫耳朵的烹饪技巧

莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。温馨提示；1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅