杯状提拉米苏

“提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。不只是美味，还是爱和幸福的象徵。”
所属分类：烘焙外国美食冰品

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

杯状提拉米苏的用料

蛋黄糊

蛋黄 2个

奶酪糊

马斯卡彭奶酪 250克	马斯卡彭奶酪 250克
雀巢淡奶油 250毫升	雀巢淡奶油 250毫升
糖粉 30克	糖粉 30克

杯状提拉米苏的做法

步骤1

【蛋黄糊做法】蛋黄液加糖粉隔热水搅拌，温度控制在60度左右，否则蛋液会变熟，打至蛋液颜色变浅，呈浓滑状。

步骤2

【奶酪糊做法】马斯卡彭奶酪隔温水搅拌，加入柠檬汁，搅拌成均匀奶糊。

步骤3

【奶酪糊做法】淡奶油隔冰水加入糖粉打发，至淡奶油呈微微流动状即可。

步骤4

【奶酪糊做法】将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。

步骤5

【奶酪糊做法】倒入打发的淡奶油糊中搅拌均匀，备用。

步骤6

用容器倒入咖啡酒，将手指饼干略微用咖啡酒浸泡一下。

步骤7

将泡好的手指饼干铺在容器底部。倒入一半混合好的奶酪糊，再铺上中层的手指饼干。

步骤8

再倒入剩余的奶酪糊，抹平杯口，撒上装饰用可可粉和糖粉，放入冰箱冷藏室，3小时后即可食用。

杯状提拉米苏的烹饪技巧

1.马斯卡彭奶酪是专门制作提拉米苏用的，目前市场上不是太容易买到，如果不便购买的话，可以用奶油奶酪牛奶少许柠檬汁来代替。2.杯状提拉米苏不需凝固，可以直接用勺子挖食，如果换成蛋糕状提拉米苏，需要添加吉利丁片以达到脱模凝固的效果，可以用手指饼来代替蛋糕体。3.此配方中糖粉添加的剂量适中，如果喜欢吃甜食的可以把奶酪糊中的糖份配方添加到50克左右。