夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”

“前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时，把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼，为了用鱼头再做一道菜，我特意在鱼的腮部以下留了很多肉，由于看世界杯没工夫来做，把它冷冻了两天，今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。其实，黄鱼头做红烧最好，可夏天太热，还是做道清淡的吧！这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜，即可排毒，吃起来又鲜嫩，味道也不错！其实，用任何鱼头都可以制作，但我还是感觉海水鱼的好吃，没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩，但土腥味太大！”
所属分类：热菜鲁菜儿童老人夏季食谱午餐名菜

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的用料

主料

黄鱼头一个400克

辅料

水发香菇 70克	水发香菇 70克
姜 20克	姜 20克
香菜 5克

配料

花椒 10粒	花椒 10粒
香醋 20克	香醋 20克
黄酒 20克	黄酒 20克
花生油 15克	花生油 15克

夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法

步骤1

黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。

步骤2

锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。

步骤3

捞出粉丝放入汤盆中垫底。

步骤4

把香菇汆烫2分钟。

步骤5

捞出备用。

步骤6

炒勺上火烧热注入花生油。

步骤7

然后下入黄鱼头煎炸。

步骤8

鱼头两面煎成微黄后，注入清水。

步骤9

下入葱姜和香菇旺火烧开。

步骤10

当汤水煮到微白后。

步骤11

倒入适量黄酒继续大火熬煮，直至汤色发白为止。

步骤12

当汤色发白后用盐。

步骤13

和白胡椒粉调味。

步骤14

调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。

步骤15

把汤里的葱段和姜片捞出不要。

步骤16

然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。

步骤17

再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。

夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的烹饪技巧

醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。温馨提示：1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。 -使用的厨具：炒锅