韩式冷面

“韩国冷面和朝鲜冷面，两者虽都属冷面，但，有着在食材方面的天壤之别。两国，虽同属朝鲜半岛国家，又是同宗同祖同源，几十年来，由于生活水平上的巨大差异，已非昔日存在在饮食结构方面的同享，目前，只有在辣的方面还能有共同之处。朝鲜裹腹已是不易，饮食讲究就何难谈起，就同咱们的30年前类似。韩国就大不一样了，饮食不但讲究、精细，而且营养十分全面，就连一款普通的冷面的做法，在投料上都很讲究营养的搭配。而朝鲜还只是停留在，用最古老的酱油酸汤来制作，营养价值很低，口感味道就相差更远了！今天，大炒勺做的这款“韩国冷面”，只是最基础的，比较正宗的，韩国家庭式冷面的一种做法。韩国凉面的品种很多，有海鲜的，有纯素的，还有水果味儿的，但，由于在食材方面有限，咱就拿最简单最基础的来演绎吧！这款冷面算是半荤半素的，但味道很好，而且简单易做，不需要很名贵的原料，在此基础上，还可演变出很多品种的冷面，也很实际很实用，自己平时也最爱吃这款冷面，因此，就拿自己最熟悉的来做吧！”
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酸甜口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

韩式冷面的用料

主料

荞麦面粉 100克	荞麦面粉 100克
小麦面粉 100克

辅料

碱面 1克	碱面 1克
矿泉水 1瓶	矿泉水 1瓶
黄瓜适量	黄瓜适量
尖椒适量	尖椒适量
梨适量	梨适量
熟芝麻适量	熟芝麻适量
牛肉 3片	牛肉 3片

配料

盐 1克	盐 1克
酱油 1汤勺	酱油 1汤勺

韩式冷面的做法

步骤1

把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

步骤2

放盐、碱各1克混合拌匀。

步骤3

用凉水把三种混合粉类。

步骤4

合成稍硬的面团儿。

步骤5

把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

步骤6

然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

步骤7

把面团儿擀成面皮后，掸上生粉折叠好，用快刀切成细条。

步骤8

然后在沸水中煮熟。

步骤9

把煮熟的面条立即用凉水过凉。

步骤10

捞入面碗中备用。

步骤11

把苏打倒入保鲜盒中。

步骤12

白米醋用一酒杯量好两汤匙的量。

步骤13

把量好的白米醋倒入保鲜盒中。

步骤14

酱油两汤匙也同样用酒杯按数量来投放。

步骤15

倒入酱油后。

步骤16

再放入相当于1茶匙的盐。

步骤17

最后，放入两大汤匙的白糖。

步骤18

和一瓶矿泉水，用钢勺搅拌均匀。

步骤19

把三种蔬菜和三种水果用刀切成片或块儿。

步骤20

放入调好的汤中置入冰箱，浸泡4小时备用。

步骤21

在事先做好的冷面中。

步骤22

码放熟鸡蛋半个、酱牛肉3片、苹果3片、自制韩国泡菜20克。

步骤23

码完配料后，浇上事先用果蔬浸泡好冰镇过的冷汤。

步骤24

再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。

韩式冷面的烹饪技巧

1、三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。2、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种，都是制作韩式冷面的最基础提味原料，在制作时，最好使用新鲜的果蔬，新鲜的菠萝浸泡后，味道更为浓郁，但由于季节关系，市场原料已断档，我用的是罐头菠萝，也可勉强为之，建议，还是用新鲜的好。3、汤的浸泡一定要够时间，味道才正宗，在浸泡时要冷藏保存，吃起来味道会更为清香，冷汤中的面条，口感也更为爽滑。4、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的，那就是，牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋，这是地道的韩式冷面配料的基础，如胡乱改动，会失去韩式冷面的风味。另外，切不可放胡萝卜之类的原料，那样会使冷面的味道大打折扣。