酸豆角炒排骨

“很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的,我也是说不出。面对美食,有时我们需要一种优雅的情怀。去年用酸豆角炒过羊排,我爱吃羊肉,狼族嘛。奇怪的很,细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨,其实是越靠近骨头的肉越香,且啃起来是那么的有气势。但这羊排的价格着实是不敢多吃了,贵啊。用猪肋排来做吧,其实猪肋排价格也不菲:19元一斤。难怪韩国棒子们走亲戚或串门子能带着几片猪肋排,就算是很好的礼物了。既然要做“酸豆角炒排骨”,那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣,腌渍酸豆角方法很多,各有各的高招,但我喜欢自己擅长的”快速腌渍酸豆角“的方子。这是一个清晨腌上,中午就可以拿来做菜的方法,有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。”
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酸豆角炒排骨的用料

主料

猪肋排 400g

辅料

新鲜豆角 200g

配料

生姜 适量 生姜 适量
白醋 适量 白醋 适量
精盐 适量 精盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
酱油 适量

酸豆角炒排骨的做法

#酸豆角炒排骨的做法图解2

步骤1

新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)
#酸豆角炒排骨的做法图解3

步骤2

把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩。
#酸豆角炒排骨的做法图解4

步骤3

快速腌酸豆角所需的调料。
#酸豆角炒排骨的做法图解5

步骤4

锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)。
#酸豆角炒排骨的做法图解6

步骤5

上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。
#酸豆角炒排骨的做法图解7

步骤6

盖上盖子,等几个小时后,就可以了。
#酸豆角炒排骨的做法图解8

步骤7

猪肋排洗净斩成5公分段,盛到干净容器里,倒入一汤匙料酒。
#酸豆角炒排骨的做法图解9

步骤8

倒入适量水淀粉,拌匀。
#酸豆角炒排骨的做法图解10

步骤9

倒入干淀粉,拌匀。
#酸豆角炒排骨的做法图解11

步骤10

倒入干淀粉,拌匀。
#酸豆角炒排骨的做法图解12

步骤11

锅里坐油,油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。
#酸豆角炒排骨的做法图解13

步骤12

把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。
#酸豆角炒排骨的做法图解14

步骤13

大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。
#酸豆角炒排骨的做法图解15

步骤14

小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
#酸豆角炒排骨的做法图解16

步骤15

另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。
#酸豆角炒排骨的做法图解17

步骤16

另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。
#酸豆角炒排骨的做法图解18

步骤17

倒入控净油的排骨段,翻炒。
#酸豆角炒排骨的做法图解19

步骤18

倒入调好的料汁。
#酸豆角炒排骨的做法图解20

步骤19

倒入酸豆角,翻炒均匀后,小火炖制10分钟即可出锅。

酸豆角炒排骨的烹饪技巧


1、鲜豆角要用籽小的那种,越嫩越好,豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。2、白醋建议用调制白醋,酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。3、炸制排骨段用小火,油过热容易把排骨的边缘炸糊。 -使用的厨具:炒锅

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