绝味轻松在家做——韩式辣白菜

“对于韩国泡菜的喜爱真是非同一般，最开始是一同事去韩国玩，回来的时候带了一些非常正宗的韩国泡菜，单位里的许多人都受不了那种非常锐利的酸和辣，但是，我一尝，却深深地喜欢上了它。现在在许多大型超市和泡菜店里都不难找到有卖韩式泡菜，直接买来吃的话确实也非常方便，但是，总担心里面加了什么防腐剂之类的东西，怕把身体吃出个啥好歹来。干脆，发扬咱美食人不怕苦不怕累的优良作风，自己在家开整吧！泡好后，等了整整一个星期，当当当当，咱的韩式辣白菜终于可以上桌了。迫不及待地夹起一片送进嘴巴。“啊！……”“咋了嘛？”老公满脸担忧。“要的就是这个味，太棒了……”我含糊不清地说。“嗨！吓我一跳。一惊一乍的。来，让我品尝品尝。”那人凑了过来。“还别说，真是够味，不错嘛，老婆都会做韩国泡菜了……”“……”咱满脸的得意和自豪！韩国泡菜在发酵过程中产生对我们身体有益的乳酸菌，所以，适量食用的话，对身体也是有益的。”
所属分类：热菜泡酱腌菜外国美食老人韩国料理秋季食谱快餐晚餐

酸辣口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

绝味轻松在家做——韩式辣白菜的用料

主料

黄芯大白菜 1棵

辅料

青苹果 1个	青苹果 1个
生姜 1小块	生姜 1小块
韭菜数根	韭菜数根

配料

鱼露 1小碗	鱼露 1小碗
干辣椒面 1小碗	干辣椒面 1小碗

绝味轻松在家做——韩式辣白菜的做法

步骤1

大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。

步骤2

青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。

步骤3

糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。

步骤4

干辣椒面中加入鱼露。

步骤5

加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。

步骤6

加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。

步骤7

倒入晾凉的糯米糊。

步骤8

充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。

步骤9

取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。

步骤10

把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。

绝味轻松在家做——韩式辣白菜的烹饪技巧

1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。3、苹果最好选用青苹果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。4、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。5、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。6、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。 -使用的厨具：其它、煮锅