可可双色小馒头

“刀切馒头，由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难，关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了，等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了，以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。”
所属分类：主食面食家常菜馒头花卷

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

可可双色小馒头的用料

主料

中筋面粉 300克	中筋面粉 300克
干酵母 3克	干酵母 3克
奶粉 10克	奶粉 10克

可可双色小馒头的做法

步骤1

酵母溶于温水中，静置5分钟。

步骤2

面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

步骤3

揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

步骤4

发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

步骤5

将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。

步骤6

双色面团排气滚圆松弛15分钟。

步骤7

将两种不同色的面团擀成长条薄片。

步骤8

两色面片相叠，由上而下卷起。

步骤9

用刀切成等份，生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟。

步骤10

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。

可可双色小馒头的烹饪技巧

1、和面的时候，不要一下子把水全倒进去，边倒边用筷子搅拌，筷子斜着点边搓边搅拌，等所有面都成了棉絮状再用手揉，就不会粘的手上都是面了，软硬度要随时掌握。2、和面要做到三光，即面光、手光、盆光。3、面团发酵的时候根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。4、在面粉中放少许白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。5、蒸馒头、包子不能用热水或开水,由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头；凉水下锅蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热，馒头才会松软可口。6、蒸制时馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。7、馒头蒸好不要立即揭盖，否则会有塌陷、皱皮现象。 -使用的厨具：蒸锅